消费者对更健康食品的需求迫使制造商开发创新方法，来维持这类食品在消费者餐桌上的地位。 植物蛋白和肉类替代品越来越受欢迎，各公司正在迅速制造自己版本的这两种食品。
竞争加剧正在对原料供应链造成冲击，因此制造商正在探索新的配方和设计新的工艺来开发同等产品。 这些工艺正变得越来越复杂，有效的过滤管理是从研发到成功商业化生产的关键一步。
对于植物蛋白的市场需求
根据植物性食品协会*和健康食品研究所在 2021 年进行的一项研究，从 2020 年到 2021 年，植物性食品的零售额增长了 6.2%，使市场价值达到 74 亿美元的历史最高水平。 无论是主菜，作为乳制品替代品，还是作为能量饮料的一种成分，蛋白质替代品已经成为食品和饮料领域的主流。
新兴蛋白质替代品
目前植物蛋白已经发展到远远超出了传统的豆类和种子组合。 潜在替代品的增长和可用性也激发了消费者的判断力，因为他们开始寻求更精致的味道、质地和审美特征。 为了满足这些需求，制造商正在扩大他们的选择，并使用大豆根、蘑菇茎、真菌孢子和其他植物来源。 像这样的新成分通常需要新的生产工艺和发酵的加入。 适当的过滤在这些材料达到预期特征的微生物处理中起着关键作用。
生产蛋白质替代品
植物蛋白领域最受欢迎的制成品之一 — 汉堡肉饼 — 有多种口味、质地和颜色，以吸引尽可能多的消费者。 尽管种类繁多，但这类主食仍然基于两个主要元素： 蛋白质成分和结构成分 — 两者在开发过程中都需要大量的工艺过滤。
蛋白质成分，如真菌孢子，经过生物反应过程，需要使用无菌过滤气体和营养素，以支持生物反应器内所需的繁殖。 这一过程有助于创造具有定义特征的独特产品品质，如质地。
同样，关键结构成分的生产，如食品淀粉，也需要严格的过程控制，以帮助确保最高程度的产品品质。 无菌级气体和液体过滤通常是该过程的一部分。 制造商使用工艺气体过滤来帮助均匀的分散，或在发酵过程中喷洒过滤气体，包括在厌氧阶段，这就带来了另一系列复杂的要求。
唐纳森的 LifeTec™ 滤芯系列专为需要无菌压缩空气和气体的应用而设计，有助于优化食品和饮料包括植物性产品的加工。 产品组合还包括液体应用版本，包括啤酒和葡萄酒、非酒精饮料和食品配料。
与植物蛋白供应商合作
虽然植物蛋白制造过程已经变得越来越复杂，但它们必须符合食品生产安全法规和标准。 战略设计的解决方案帮助食品生产商使用过滤空气和液体满足大多数要求。 如果没有过滤解决方案，制造商将无法在遵守法规的同时实现他们的生产目标。 唐纳森及其子公司 Solaris Biotechnology 目前正在与几家创新植物蛋白生产商合作。 从帮助工程师最初基于实验室的产品开发可行性研究，到建立完整的工业系统，我们一起为植物性食品制造商提供直观、可扩展的过滤解决方案。
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